Les traditions du pain remontent aux origines de la civilisation occidentale. Aucun peuple mieux que les Ouzbeks ne connaît les variétés inouïes que le mélange farine et eau a pu engendrer depuis que les chasseurs-cueilleurs de la préhistoire ont décidé de se fixer pour cultiver la terre et garder des troupeaux. Ainsi n'est-il pas étonnant qu'on trouve la trace du non dans le plus ancien récit de l'humanité : L'Épopée de Gilgamesh, rédigée en akkadien au XVIIIe siècle avant notre ère.
