La sève, ou jus de palme, portée à ébullition, se transforme en pâte à sucre dont on fait des boules, pour faire de l'alcool, et des boulettes-bonbons pour les enfants, le jaggery. On commercialise également le sucre sous forme liquide pour l'ajouter dans de nombreux plats cuisinés.
Fermenté, le jus de palme donne un "vin" qui était la boisson favorite des rois birmans et est restée celle des paysans.
