Aliment indispensable des nomades, voyageurs et pèlerins, le kourout ne craint pas les variations de température, il est léger et ne prend pas de place. Plus frais, le kourout est mou, friable, puis il durcit avec le temps, sans perdre pour autant ses qualités gustatives, il peut se conserver pendant 7 à 8 ans. Avec le temps, l'humidité du kourout s'évapore, sa surface se couvre de sel, mais ses bienfaits nutritionnels restent intacts.
