En Ouzbékistan, on fabrique le qourt ou kourout à base de suzma (lait fermenté concentré) salé, la concentration de sel pouvant varier. On y ajoute également des épices : du basilic, du poivre rouge, de la menthe... Il a été inventé à l'époque où les caravaniers entreprenaient de longs voyages mais les éleveurs en emportaient également avec eux lorsqu'ils partaient aux pâturages, loin de leurs maisons, du printemps à l'automne.
