Le
kourout est un fromage fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre. Une fois fermenté, il est filtré à travers un tissu pendant un à deux jours afin d'en séparer le sérum. Le produit obtenu est ensuite salé, épicé, souvent à partir de piment rouge moulu, et façonné en forme de boulettes qui, recouvertes de gaze, sont laissées au soleil pour séchage. Plus longtemps dure le séchage, plus dur devient le
kourout. Un autre type de séchage se fait dans une yourte, ce qui donne du moelleux, de la tendreté au
kourout.
