Le yakhchâl, structure en forme de dôme semi-enterré, avait des murs épais, d'au moins deux mètres à la base, bâtis avec un mortier spécial appelé sarooj, composé de sable, d'argile, de blanc d'œuf, de chaux, de poils de chèvre et de cendre dans des proportions spécifiques pour résister aux transferts de chaleur. Les Perses pensaient aussi que ce mortier était totalement imperméable.